Просмотреть полную версию: Почему при засолке сала образуется жидкость?
08-03-2009, 22:01
Возник такой вот вопрос. Засолила сало (засыпала крупной солью и специями, завернула в фольгу, убрала в холодильник) и когда сегодня достала, то оно было в лужице жидкости. почему? Водой промываю и сразу насухо вытираю полотенцем, а другой кусок не мыла и все-равно лужица. Помню, что бабушка засаливала, то жидкости не выделялось. Сало было сухое, стряхивалась лишняя соль и елось.
08-03-2009, 22:19
У меня только одна мысль, может сало (мясо) было накачано водой или разморожено. Тогда вода понятно откуда.
08-03-2009, 22:36
А накачано как? Мы покупали четверть свина и потом я уже разделывала. Если еще маленький кусочек как-то вымачивают, то что можно сделать с частью туши? Очень нужны мысли по этому поводу. Просто одолевают сомнения, стоит ли нам дальше покупать там мясо (если конечно дело в мясе, а не просто руки не из того места у меня растут). Может их как-то поят-кормят? Вспоминается сплетни из советских времен, что скот кормили соленым и потом обильно поили, для повышения показателей и пр.
Девчат, да вы что такое говорите – сало накачано!
ЛЮБОЕ, даже самое домашнее сало выделяет воду!
При солении все выделяет воду.
Вы мясо когда жарите, сразу мясо солите?
А салат если не перед подачей разве солите сразу?
Соль вытягивает воду из тканей, волокон и прочих составляющих растительности или живности.
Муж солит сало давно и качественно, жить без него не может.
Так вот, он жутко переживает если кусочки не все покрыты рассолом.
Ставит пресс, не убирает в холодильник, следит за процессом)))
В общем – лужица жидкости – это довольно мало на самом то деле)))
А так – процесс в норме
09-03-2009, 07:16
Вы знаете может я и не права, просто пару раз натыкалась на то, что жаришь кусок мяса, а получается, что тушишь в собственном соку. Правда мясо я покупаю на рынке. В любом случае надо послушать специалистов, может подтянутся)))
Интересно, почему никто не удивляется, что из парилки выходят мокрыми?
Нет, мясо, курицу и рыбу накачивают.
И есть среди этого чемпионы – Бразилия.
Но речь идет только о заморозке.
Обратите внимание в супермаркетах на мороженное мясо, рыбу, куру, речь ведется о тех, что в упаковке.
Там же один лед.
Причем, порой вода достигает половину веса от общей массы.
А кальмары импортные. Они как в ледяной корке.
Это называется – нагревание рук на льду(е?).
Но чтобы накачивали свежее мясо или сало!
Нонсенс!
09-03-2009, 10:35
Так вот и хочется очень узнать мнение специалистов по засолке сала – должен ли быть рассол? Жидкость, конечно, должна выделяеться. Но не в таких же количествах. А вот содержание жидкости в мясе и сале разное. И еще вспоминается сало на рынках – ведь никто не продает мокрое сало. Оно всегда сухонькое, соль влажная. Соль и забирает выделившуюся воду, становится сырой. Но чтобы почти вся соль растворилась…
А какое сало вы солите?
простое сало или с прослойками?
уверяю вас – тузлук – совершенно нормальное явление
то кол-во жидкости, что выделяет сало, соль впитать не может
мы солим с пачкой крупной соли – соль не растворяется, но жидкости предостаточно
подожду специалиста (интересно, как он себя обозначит?)
15 лет засолки сала – это конечно не опыт))))
09-03-2009, 16:04
Сало без прослоек. А у кого-нибудь получается “сухое” сало?
Ослепительная
09-03-2009, 18:19
Ой, что-то сало захотелось!:)
А не подскажете где можно сало купить ввкусненькое… Желательно с прослойкой и чесноком!:support:
А то что-то не могу найти
vBulletin® v3.6.12, Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Source: 2006-2009.littleone.ru
Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.
Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.
Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.
После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.
С чем солить сало
С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.
При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.
Как засолить сало
В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:
Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.
- 1 кг сала;
- 200 г соли;
- 20 г чёрного молотого перца;
- ½ головки чеснока.
Приготовление
Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.
Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина - чуть больше середины куска.
В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.
Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.
И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.
Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.
Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.
Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.
mag.relax.ua
- 2 кг сала;
- 5 стаканов воды;
- 200 г соли;
- 1 головка чеснока;
- 4 лавровых листа;
- перец горошком и другие специи - по вкусу.
Приготовление
Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка - 5 см.
Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.
Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.
Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.
После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.
toptuha.com
- 1 л воды;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 3 лавровых листа;
- 200 г соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 кг сала с прослойкой;
- 4 горошины душистого перца;
- 3 зубчика чеснока;
- паприка, смесь перцев - по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.
Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.
Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.
Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.
Сало штука капризная: кто-то от него без ума, кто-то считает его самым отвратительным блюдом на свете. Всегда не понимала людей из второй группы. Ну как может быть не прекрасен хороший, с мясными прослойками, прямо из морозилки, маленький кусочек сала на черном хлебушке с луком?!
А главное никаких особых секретов и ингредиентов для засолки сала вам не нужно. Главное, кусок выбрать хороший и соль правильную выбрать, найти 10 минут времени, чтобы натереть сало солью со специями и отправить в холодильник на несколько дней. Вот и весь секрет. А радости-то сколько!
Как выбрать правильный кусок для сала?
Само сало должно быть белого цвета, желтоватое сало — признак его старости, слишком розоватый оттенок сала говорит о том, что свинью неправильно закололи; мясные прожилки долго быть красные или розовые — яркие, без серого оттенка. Сам запах у сала должен быть приятным!
Кусок не должен быть жилистым (прожилки обычно находятся между слоем жира и мяса), чтобы в это убедиться, проткните мясо ножом, оно должно легко протыкаться.
Слишком тонкое сало не берите, кусок сала должен быть толщиной от 3 до 5 см.
Ингредиенты для засолки сала:
— кусок сала — 250 г
— крупная соль (мелкая не подойдет!) — 1/2 стакана
— черный перец крупно молотый — 1 ст.ложка
— чеснок — 4 зубчика
— лавровый лист
Время приготовления: активное — 15 минут; пассивное — от четырех дней.
Как готовится сало:
— Чеснок мелко нарезать или подавить, перемешать в мисочке вместе с солью и перцем.
Обратите еще раз внимание: соль нужна крупная каменная или морская. Мелкая соль (йодированная или любая аналогичная) для засолки не подходит совершенно!
— нарезать на небольшие куски так, чтобы каждый кусок был не больше 3 см шириной, иначе сало будет долго просаливать. Плюс в сале желательно сделать надрезы — опять же для ускорения засолки. (Сало для засолки должно быть сухим, если вы его помыли, обязательно насухо протрите бумажным или обычным полотенцем).
— Натираем сало со всех сторон смесью из соли-перца-чеснока. Натереть надо хорошо, чтобы слой соли на сале получился приличный; чем соли больше, тем лучше: «пересолить» сало невозможно!
— В контейнер, где у нас будет засаливаться сало, насыпаем на дно щедрый слой соли и укладываем подготовленной сало на дно шкуркой вниз. Сверху дополнительно еще присыпаем солью, а также растертым руками лавровым листом.
— Закрываем контейнер и оставляем на сутки при комнатной температуре. Мясо даст сок, но сливать его не надо.
— Отправляем сало в холодильник — в самую теплую его часть. Там сало будет лежать несколько дней — минимум 4-5.
— Время от времени можно сало проверять на готовность. Прожилки сала должны потемнеть, если они все еще розовые, попробуйте пересыпать сало еще солью и отправить в холодильник еще на несколько дней.
— Когда сало готово, лучше хранить его в морозилке. Замерзшее сало режется гораздо лучше на тонкие кусочки.
Сало, несмотря на то, что это 100% жир, очень полезный продукт. Он полностью усваивается организмом, и найти его можно почти в любом мясном отделе. Чаще всего его едят солёным, и приготовить его таким образом может каждый, это совсем несложно. Если вы хотите самостоятельно засолить сало, то начать следует с того, чтобы правильно его выбрать. Продукт должен быть свежим, самое лучше сало получают с грудины. Оно должно быть ровное, без комочков и каких-либо уплотнений. Выберете кусок шириной в 3-4 сантиметра, а мясная прослойка только улучшит вкус. Кроме этого, вам ещё понадобится, конечно, соль и стеклянная банка или целлофановый пакет.
Солим в целлофановом пакетеПласты сала необходимо порезать на более мелкие куски (примерно 6х10см). Соли нужно взять много (ни в коем случае не берите йодированную – йод может всё разъесть) и тщательно растереть ею сало. После этого полученные куски складывают в целлофановый пакет и ещё немного присыпают солью. Пакет плотно завязывают и оставляют при комнатной температуре. Через 3 дня сало даст сок, поэтому пакет следует перевернуть другой стороной и поставить в холодильник ещё на несколько дней. Если у вашего сала есть мясная прослойка, то готовность продукта можно определить по тому, что она потемнеет. Если такой прослойки нет, то через 3 дня выдержки в холодильнике готовность сала можно проверить просто попробовав его. Если вкус готового продукта вас устраивает, то снимите остатки соли салфетки и положите сало на хранение в морозильник.
Если вам хочется разнообразить вкус, то перед засолкой можно сделать надрезы и положить по половинке зубчика чеснока. Чеснок можно и просто оставить в пакете, прежде чем его завязать. Из специй хорошо сочетаются с солёным салом семена укропа – они дают очень тонкий аромат и хороший вкус.
Способ засола в стеклянной банке
Сало можно приготовить и в рассоле, для этого используют большую стеклянную банку. Его режут кусочками и обсыпают различными приправами. Выше уже говорилось об укропе, а ещё в магазинах можно найти уже готовые смеси специй для сала. На трёхлитровую банку берут полтора литра кипятка, в которых растворяют стакан соли. Сначала надо положить сало, а затем залить его получившимся раствором. Следите, чтобы оно полностью было скрыто этим рассолом.
Банку закрывают крышкой и оставляют в чуть прохладном месте (но не в холодильнике) на сутки, а после этого перемещают в холодильник на 4 дня. После этого открывают банку и сливают воду. При таком «мокром способе» засолки сала оно получается мягким и нежным. Точно таким же образом можно солить, используя холодный соляной раствор – после того, как вы его приготовите, подождите, пока смесь остынет, и уже после этого заливайте сало в банке.
Итак, выберите способ, который вам больше всего подходит. Если вы хотите хранить сало в холодильнике, а не в морозилке, то оберните его обычной бумагой. Приятного аппетита!