Откажитесь ли вы от покупки еды, в состав которой входит модифицированный крахмал? Если да, то вы в таком решении не одиноки. Очень многие люди, изучив состав, возвращают продукт на полку, опасаясь, что модифицированный крахмал относится к ГМО.

Так ли это на самом деле?
Сразу же успокою: модифицированный крахмал никакого отношения к ГМО не имеет. Генетически модифицированного крахмала вообще в природе не может быть. Для понимания этого вопроса давайте рассмотрим пример с кукурузой, которую достаточно часто генетически модифицируют. Зерно, крупа, силос, полученные из подобной кукурузы, тоже будут генетически модифицированы, т.к. содержат ДНК этой кукурузы.
А вот в крахмале уже нет клеток кукурузы, нет ДНК, а, соответственно, нет и генов. Почему? Потому что хоть крахмал и органическое вещество, но не является живым образованием. Это природный полимер.

Что же такое модифицированный крахмал?
Согласно ГОСТ Р 51953-2002 «Крахмал и крахмалопродукты», модифицированными крахмалами называют крахмалы, свойства которых направленно изменены в результате химической, биохимической, физической, или комбинированной обработки.
В настоящее время крахмалов, разрешенных к использованию в России, насчитывается около 20 видов.

Где и как используются модифицированные крахмалы.
Каждый из 20 видов крахмала имеет свои свойства, в соответствии с этим и определяется их использование.

Крахмалы без запаха используются в детских присыпках, при изготовлении пекарского порошка, сахарной пудры. Крахмал с измененным цветом - в технических целях.
Набухающие свойства крахмала используются для приготовления кетчупов, майонезов, соусов, йогуртов, кремов и пудингов. Для усиления вкуса и текстуры продукта – в тортах, пирожных, хлебобулочных изделиях.

Естественное, без крахмала не обойдется и производство колбас. Здесь эксплуатируются его свойство связывания влаги. Ну и сам по себе крахмал гораздо дешевле говядины и даже соевого изолята, поэтому производителю выгодно «удобрить» колбасную массу крахмалом. Особенно часто подобные вещи проделывают при производстве дешевых колбас. Если вам показалось, что колбаска словно резиновая, значит, пересыпали крахмала.

В детском питании крахмал используется для предотвращения расслаивания пюре. Известно, что крахмал достаточно серьезно крепит, поэтому используется именно модифицированный крахмал, т.к. его структура разбита на более мелкие части.

Так что сам по себе модифицированный крахмал для здоровых людей не опасен. Такой крахмал широко используется в пищевой промышленности, и его разумное количество не может испортить вкусовые качества продукта. При этом производитель в случае использования модифицированного крахмала обязан указать его наличие в составе продукта.

Но как всегда есть одно, но очень существенное «НО». Существует ряд заболеваний, при котором крахмал становится опасным. Утаивая полную информацию, производитель подвергает опасности здоровье потребителей.

Модифицированные крахмалы, разрешённые к применению в пищевой промышленности:
E 1400 – термически обработанный крахмал
E 1401 – крахмал, обработанный кислотой
E 1402 – крахмал, обработанный щёлочью
E 1403 – отбеленный крахмал
Е 1404 – окисленный крахмал
E 1405 – крахмал, обработанный ферментными препаратами
E 1410 – монокрахмалфосфат
E 1411 – дикрахмалглицерин
Е 1412 – дикрахмалфосфат
E 1413 – фосфатированный дикрахмалфосфат
Е 1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат
Е 1420 – ацетатный крахмал
Е 1422 – ацетилированный дикрахмаладипат
E 1423 – дикрахмалглицерин ацетилированный
E 1440 – крахмал оксипропилированный
E 1442 – дикрахмалфосфат оксипропилированный
E 1443 – дикрахмалглицерин оксипропилированный
E 1450 – крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир
E 1451 – крахмал ацетилированный окисленный

Когда мы слышим слово «модифицированный», то вспоминаем про ГМО .

не имеет отношения к генной инженерии, однако от этого ингредиенты, подвергшиеся трансформации, не становятся безвредными.

Полисахарид крахмал подвергают преобразованиям для улучшения потребительских свойств товара.

Преимуществами его использования являются дешевизна по сравнению с целлюлозой и способность противостоять деформации продукта.

Как получают?

В промышленности полисахарид подвергают физической, химической, биологической или комплексной обработке . В зависимости от этого его подразделяют на соответствующие виды.

Сорта

Физическая деструкция углевода является наиболее безопасной , поскольку при этом способе существенного отличия от природной структуры молекулы не наблюдается. По физическому воздействию различают следующие виды:

Несмотря на то, что такой вид крахмала контролирует уровень сахара в крови , организмом он усваивается не полностью.

Виды

По химическому воздействию различают следующие виды данного углевода:

Можно отдельно выделить биологическую модификацию крахмала , хотя нижеперечисленные способы стоят на стыке с химическими и физическими методами:

1. Ферментативный гидролиз. Углевод подвергают действию ферментов, растворяющих его без изменения химической структуры, или же с расщеплением полимера до молекул с малой молекулярной массой: декстрозы, мальтозы, глюкозы.
2. Пористый полисахарид получают смешиванием его с соляной кислотой с последующим нагреванием. Потом туда вносят определённые ферменты и инкубируют в течение многих часов. На заключительном этапе отделяют получившийся расщепленный крахмал и глюкозный сироп.

Области применения

Набухший картофельный полисахарид обычно кладут в пудинги, продукты быстрого приготовления и мороженое, благодаря чему оно становится более плотным , без излишних пузырьков.

Набухающий крахмал из кукурузы применяют в помадных начинках конфет . Это позволяет уменьшить содержание сахара и очень удобно при формовке сладостей. Если в таком крахмале много белковых молекул, им можно заменить яичный белок.

Экструдированный углевод используют в приготовлении желе, десертов, мармелада, сдобы. Термически модифицированный полисахарид применяют в кондитерской промышленности и при изготовлении капсул.

Резистентный крахмал используется при производстве бисквитов и печенья. Кипящий углевод благодаря своим свойствам подходит для приготовления рахат-лукума и жевательных конфет.

Гидролизованный крахмал расцепления применяют в мармеладе и желейных изделиях, пастиле, жевательных резинках.

Окисленный полисахарид используют в промышленности и в изготовлении паст.

Желирующий сорт крахмала встречается в холодильной промышленности, производстве мороженого и некоторых кондитерских изделий.

Окисленный углевод со множеством спиртовых групп обладает повышенным сцеплением к волокну. Карбоксиметилкрахмал применяется в , майонезах, кремах, маргаринах как стабилизатор, загуститель и формообразователь.

Сшитый полисахарид используют в шоколадных пастах, готовых салатах, в промышленности при производстве ликёров.

Фосфатный крахмал нашёл применение в мясном консервировании как сгуститель , в изготовлении майонезов, соусов и кремов низкой жирности, киселей, замороженных полуфабрикатов, печенья, вафель, хлеба как стабилизатор .

Фосфатный крахмал с последующим экструдированием пригоден для сухих завтраков, снеков, макарон, так как он увеличивает объём готового изделия.

Стабилизированный углевод, прошедший обработку уксусной кислотой, используют в качестве загустителя в пищевой промышленности, а крахмал из маниока – в целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей.

Пористый полисахарид нашёл применение в производстве порошкового масла. Также загущающее и эмульгирующее свойство крахмалов используют в промышленности, где существуют многокомпонентные смеси, ингредиенты которых не перешиваются между собой в естественных условиях.

При этом в качестве загустителя для красок применяются в основном метилированные, этилированные и карбоксиметилированные производные крахмала. Также крахмал обладает клеящим эффектом. Введением в этот углевод анионных и неионных группировок можно инициировать превращение его в поверхностно-активные вещества .

Е 1442

Пищевая добавка Е 1442 – дикрахмалофосфат оксипропилированный – относится к сшитым крахмалам и применяется в качестве стабилизатора, загустителя и эмульгатора.

Его получают по реакции взаимодействия с оксихлоридом фосфора POCl3 или хлорметилоксираном.

Эта модификация устойчива к колебаниям pH среды, варке, оттаиванию и замораживанию.

Е 1442 находит применение в промышленности при изготовлении йогуртов, плавленых , сливок, мороженого, а также супов быстрого приготовления и различных соусов и майонезов в качестве стабилизирующего агента. Как консервант входит в состав рыбы и овощных и фруктовых консервов.

Считается, что данная безвредна , однако, в больших концентрациях она может приводить к увеличению аппендикса . Замечено, что употребление этого вещества может спровоцировать заболевания поджелудочной железы и замедлить всасывание питательных веществ в желудке и кишечнике, вызывать метеоризм и тошноту .

Нежелательно употреблять продукты, содержащие Е 1442, беременным и кормящим женщинам, а также маленькими детям.

Е 1422

Сшитый полисахарид Е 1422 – дикрахмаладипат ацетилированный – получают при реакции с безводными уксусной и адипиновой кислотами. Он стабилен при высокой кислотности и механических влияниях. Е 1422 применяют как стабилизатор, загуститель и эмульгатор в производстве соусов, кетчупов, майонеза.

В качестве связующего лишней , выделяющейся при нагревании, он используется в мясной и промышленности, приготовлении кисломолочных напитков. Свойство устойчивости к высоким температурам нашло применение при изготовлении и растительных и мясных консервов.

Добавка считается безвредной , однако при избыточном употреблении может причинить вред поджелудочной железе.

Влияние на человека

Вреден или нет? Распад молекулы полисахарида на более мелкие физические частицы позволяет ему долго храниться , к тому же молекула модифицированного крахмала изменена и отличается от природной , поэтому организм «не понимает», как нужно его переваривать, у человека нет подходящих ферментных систем, которые вырабатывались миллионами лет в процессе эволюции.

Модификация опасна тем, что изменённый углевод не только не переваривается , но и не выводится из организма, а остаётся внутри и «зашлаковывает» его.

Накопление ненужного «мусора» – дополнительная для иммунитета. Кроме этого, вредные вещества откладываются в органах , что приводит к более быстрому их изнашиванию и, соответственно, разного рода болезням .

Как видно из способов получения, в процессе модификации используют концентрированные кислоты или сильнейшие окислители, следы которых попадают в наш организм. Кроме того, все фталаты, прибавляемые в полисахарид, являются канцерогенами .

Также необходимо отметить, что кукуруза и её производные по умолчанию являются генно-модифицированными . Вред ГМО – отдельный разговор, который невозможно уместить в рамках данной статьи.

Использование различных пищевых добавок позволяет недобросовестным производителям скрывать от потребителя низкое качество сырья .

Например, при экономии на коровьем молоке нужная консистенция молочного продукта никогда не получится. Для устранения этого «недостатка» достаточно добавить загуститель .

Итоги

Итак, модифицированный крахмал используют в промышленности для улучшения физических свойств товара.

Он препятствует образованию комков, не обладает запахом, устойчив к внешним факторам, что помогает «реанимировать» некачественное или залежавшееся сырьё.

Действие безвредного модифицированного крахмала на организм до конца не изучено .

В капиталистическом мире всё направлено на извлечение прибыли при удешевлении производства, а существенно сэкономить можно лишь на качестве сырья.

Поэтому не стоит увлекаться продуктами с пищевыми добавками.

Модифицированные крахмалы, нашли широкое применение в пищевой промышленности, так как имеют улучшенные свойства, нехарактерные для обычного крахмала. Многих людей пугает слово «модифицированный», для понимания, хочу объяснить, модификация – это изменение структуры вещества, с целью получения заданных свойств. Эти изменения могут быть химической, физической, биохимической природы, поэтому не стоит бояться слова модификация, в статье вы прочтете, что модификация крахмалов зачастую имеет «безобидную» природу. Рассмотрим основные виды модифицированных крахмалов.

Предварительно клейстеризованный крахмал.

Его изготавливают, следующим образом. Клейстеризуют крахмал, высушивают образовавшийся клейстер и измельчают в порошок. Преимущества

клейстеризованного крахмала . Он быстро впитывает воду без нагревания, что дает возможность его использования в качестве загустителя в продуктах, изготавливаемых без нагревания (начинки, пудинги и др.).

Крахмал модифицированный кислотой.

Этот вид крахмала получают при помощи обработки суспензии крахмала кислотой (серной или соляной), при температуре 25-55°С. Время обработки варьируется от 6 до 24 часов, в зависимости от степени вязкости, которую мы хотим получить. Крахмал модифицированный кислотой нерастворим в холодной воде, но хорошо растворяется в кипящей воде.

Отличие крахмала модифицированного кислотой от обычного.

• Более высокая температура клейстеризации.
• Более низкая вязкость горячих клейстеров.
• Уменьшение гелевой силы.

Применение. В качестве смягчителя при производстве желированных конфет, а также для производства защитных пленок.

Этерифицированные крахмалы.

Крахмалы могут подвергаться реакции этерификации. Различаю несколько видов этерефицированных крахмалов.

Ацетаты крахмалов низкой степени замещения. Их получают путем обработки зерен крахмала уксусной кислотой, либо ацетангидридом в присутствии катализатора (при рн от 7 до 11, и температуре - 25°С). Крахмалы, полученные таким способом – стабильны, так как ацетил-группы препятствуют двух молекул амилозы и амилопектина.

Применение. Данный вид крахмалов используется при производстве замороженных изделий, растворимых порошков, пекарских изделий идр.

Монофосфатные эфиры. Их получают реакцией крахмала с и кислых солей орто-, пиро- или триполифосфата, при температуре 50 – 60°С – 1 час.

Отличия от обычного крахмала:

• Пониженная температура клейстеризации.
• Может набухать в холодной воде.
• Низкая склонность к ретроградации (восстановление исходной структуры крахмала)
• Образовывает стабильные и прочные клейстеры.

Применение. Используется при производстве замороженных продуктов, растворимых порошков, мороженного.

Попеечно-сшитые крахмалы. Его получают реакцией крахмала с полифункциональными агентами (триметафосфат натрия, оксихлрид фосфора, и др). Данный вид крахмала характеризуется наличием ковалентной связи между двумя крахмальными цепями, что предохраняет крахмальные зерна от набухания и дает большую стабильность при нагревании.

Отличия от обычного крахмала:

• Высокая стабильность при повышенных температурах и низких значениях рн.
• Устойчивость к механическим воздействиям.
• Низкая склонность к ретроградации (восстановление исходной структуры крахмала)
• Высокая стабильность при замораживании и оттаивании.

Применение . Данный вид крахмалов нашел широкое применение при производстве детскихпродуктов, соусов, кремов, фруктовых начинок.

Окисленные крахмалы.

Их получают воздействие сильных окислителей (NaClO, KMnO4 и др.) на водную суспензию крахмала, при температуре ниже температуры клейстеризации.

Отличия от обычного крахмала:

• Пониженная температура клейстеризации.
• Низкая склонность к ретроградации (восстановление исходной структуры крахмала).

Применение. Их используют для производства салатных приправ, майонезов.

Модифицированные крахмалы. Учитывая влияние, которое имеют те или иные свойства крахмала на качество пищевых продуктов, целесообразно применение в целом ряде производств различных модифицированных крахмалов.

Предварительно клейстеризованный крахмал. Его получают путем клейстеризации крахмальной суспензии, помещаемой между двумя обратновращающимися горизонтальными цилиндрами, которые нагреваются паром, последующего высушивания в виде тонкой пленки и измельчения в порошок. Этот крахмал может быть получен также распылительной сушкой крахмального клейстера. Отличительной особенностью этого крахмала является способность к быстрой регидратации в воде, что дает возможность использовать его в качестве

Таблица 3.15. Свойства различных кукурузных крахмалов

	Соотношение амилоза: амилопектин	Температура клейстеризации, "С	Отличительные свойства
Нормальный			Невысокая стабильность при замораживании– оттаивании
Восковидный			Минимальная ретроградация
Кислотно-модифицированный	Различное		Растворим в кипящей воде; пониженная вязкость горячих клейстеров по сравнению с нормальным крахмалом
Гидроксиэтилинированный			Увеличенная прозрачность клейстеров; уменьшенная способность к ретроградации
Монофосфатный			Набухает в холодной воде, пониженная способность к ретроградации
Ацетилированный			Хорошая прозрачность клейстеров и стабильность
Поперечно-сшитый		Выше, чем у немодифицированных, зависит от степени сшитости	Высокая стабильность клейстеров, пониженная способность к ретроградации, стабильность при замораживании и оттаивании

загустителя в пищевых продуктах без нагревания (например, в пудингах, начинках и т. п.).

Крахмал, модифицированный кислотой. Кислотный гидролиз при температуре ниже температуры клеистеризации имеет место в аморфных зонах крахмального зерна, оставляя кристаллические зоны относительно нетронутыми, причем в большей степени идет гидролиз аминопектина, а не амилозы. Обычно его получают путем обработки крахмальной суспензии соляной или серной кислотой при температуре 25–55°С, причем время обработки зависит от показателя вязкости, которую хотят получить, и может составлять 6–24 часа. Этот крахмал практически нерастворим в холодной воде, но хорошо растворим в кипящей воде. Для этого крахмала, по сравнению с исходным, характерна более низкая вязкость горячих клейстеров, уменьшение силы геля, увеличение температуры клеистеризации. Благодаря способности этого крахмала образовывать горячие концентрированные клейстеры, которые при остывании на холоде дают гель, его можно с успехом применять в качестве умягчителя при производстве желированных конфет, а также для получения защитных пленок.

Этерифицированные крахмалы. Известно, что крахмал может быть подвергнут этерификации. Поскольку D-гликопиранозилмономер содержит три свободных гидроксила, степень замещения (СЗ) может быть от 0 до 3. Считается, что коммерчески более целесообразны производные, имеющие СЗ меньше чем 0,1. Такая модификация приводит к определенным изменениям коллоидных и других свойств, которые существенны для пищевых продуктов. Введение гидроксиэтилгрупп при низкой СЗ приводит к снижению температуры клейстеризации, увеличению скорости набухания зерен, уменьшает тенденцию к гелеобразованию и ретроградации. Они находят применение как пищевая добавка-загуститель в салатных приправах, начинках и других подобных продуктах.

Ацетаты крахмала низкой степени замещения получают путем обработки зерен крахмала уксусной кислотой или, предпочтительнее, ацетан-гидридом в присутствии катализатора (как правило при рН 7– 11; t = 25°С; СЗ = 0,5). Растворы ацетатов крахмала очень стабильны, поскольку наличие ацетил-групп препятствует ассоциации двух амилозных молекул и длинных боковых цепей амилопектина. Ацетаты крахмала по сравнению с обычным кукурузным крахмалом имеют пониженную температуру клейстеризации, пониженную способность к ретроградации, образуют прозрачные и стабильные клейстеры. Благодаря этим качествам ацетаты крахмала применяют в замороженных продуктах, пекарских изделиях, инстант-порошках и т.д.

Монофосфатные эфиры зернового крахмала получают реакцией сухой смеси крахмала и кислых солей орто-, пиро- или триполифосфата при повышенной температуре (обычно 50–60°С, 1 час). СЗ обычно меньше чем 0,25, но можно получать продукты и с более высокой степенью замещения путем повышения температуры, концентрации фосфата и длительности реакции. По сравнению с обычным крахмалом этот крахмал имеет более низкую температуру клейстеризации, набухает в холодной воде (СЗ = 0,07 и выше), имеет пониженную способность к ретро-градации. Характеристика фосфатных зерновых крахмалов в принципе подобна картофельному крахмалу, который тоже содержит фосфатные группы. Монофосфатный крахмал применяют в замороженных продуктах в качестве загустителя, благодаря его исключительной стабильности при замораживании–оттаивании. Предварительно клейстеризованный фосфатный крахмал диспергируется в холодной воде, благодаря чему может успешно использоваться в инстант-десертных порошкообразных продуктах и в мороженом.

В отличие от монофосфатного крахмала, в дифосфатном крахмале фосфат этерифицируется с двумя гидроксильными группами, часто из двух соседних крахмальных цепей. Таким образом, образуется химический мост между близлежащими цепями, и эти крахмалы относят к поперечно-сшитым крахмалам. Наличие ковалентной связи между двумя крахмальными цепями предохраняет крахмальные зерна от набухания, дает большую стабильность при нагревании и возможном гидролизе.

Поперечно-сшитые крахмалы могут быть получены реакцией крахмала (R–ОН) с би- и полифункциональными агентами, такими как триметафосфат натрия, оксихлорид фосфора, смешанные ангидриды уксусной и дикарбоновой (например, адипиновой) кислот.

Наиболее значительное изменение в свойствах поперечно-сшитого крахмала – высокая стабильность при повышенных температурах, низких значениях рН, механических воздействиях, снижение способности к ретроградации, стабильность при замораживании–оттаивании; при хранении клейстеров поперечно-сшитых крахмалов не наблюдается синерезис. Благодаря этим свойствам поперечно-сшитые крахмалы применяют в детском питании, салатных приправах, фруктовых начинках, в кремах.

Окисленные крахмалы. Они могут быть получены при действии окислителей (например NaCIO, KMnO 4 , КВгО 3) на водную суспензию крахмала при температуре более низкой, чем температура клейстеризации. При действии окислителей идет гидролитическое расщепление гликозидных связей с образованием карбонильных групп, окисление спиртовых групп в карбонильные, а затем и в карбоксильные. Обычно окисленный крахмал содержит одну – СООН группу на 25–30 гликозидных единиц.

Они используются как низковязкостные наполнители (в частности, например, в салатных приправах, соусах типа "майонез"). Эти крахмалы не проявляют склонности к ретроградации, не образуют непрозрачных гелей. Применение таких крахмалов при производстве хлеба способствует улучшению физических свойств теста, улучшению пористости готовых изделий и замедлению их черствения. Крахмал, модифицированный перманганатом калия, находит применение в производстве желейных конфет – вместо агара и пектина.

Свойства нативных (а не химически модифицированных) крахмалов имеют серьезные недостатки. К проблемам относятся гранулярная структура, нерастворимость крахмала в холодной воде, избыточная вязкость после варки, резиновая текстура желатинизированного крахмала, непрозрачность зерновых крахмальных гелей после охлаждения и ограниченная ферментируемость. При заваривании относительная устойчивость небольших (B-) гранул ячменя к осахариванию может усложнить производство солода. Сегодня крахмалы модифицируются для повышения их полезности с помощью химических или ферментативных средств. Среди старейших из них - кислотный гидролиз или «линтенизация», впервые описанный в 1811 году и коммерциализированный в конце XIX века. Этот процесс уменьшает длину цепей, повышает растворимость, уменьшает вязкость и ограничивает ретроградирование. Подобные процессы могут быть осуществлены ферментативно. Традиционное пивоваренное производство, например, включает превращение крахмала в мальтозу, глюкозу и декстрины посредством α- и β-амилаз самого зерна. Другие модификации включают различные способы окисления, пиролиза и сшивания. Крахмалы могут быть по-разному ацетилированы, гидроксиэтилированы, гидроксипропилированы, фосфорилированы, превращены в сукцинаты или сделаны катионными.

ГЕНЕТИЧЕСКАЯ МОДИФИКАЦИЯ СТРУКТУРЫ КРАХМАЛОВ

В генной инженерии биосинтеза крахмала были приняты три основных подхода: изменение отношений «источник-потребитель» для количественного контроля накопления углеводов в органах хранения; изменение экспрессии синтаз или ветвящих ферментов для воздействия на соотношение амилоза/амилопектин и степень ветвления в амилопектине.

Изменение структуры гранул крахмала - новое направление в модификации крахмала

Крахмал является недорогим, широко доступным, широко используемым и естественной молекулой полисахарида -хранителя солнечной энергии, содержащейся во фруктах, семенах, стеблях, клубнях и корнях. Крахмал существует в шести структурных уровнях (Рис. 1): зерна, гранулы, кольца роста; полукристаллические слои, расположенные между кристаллической и аморфной областями. Молекулы крахмала образуют линейные и разветвленные цепи амилозы и амилопектина. Различное количество и организационное распределение амилозы и амилопектина приводит к различным составам крахмала, влияющим на их структуры и функции. Из-за разнообразия в структуре и функции, таких как растворимость в воде, нестабильность в кислых условиях, реакциях нагревания и замораживания, нативныe крахмалы обычно создают проблемы при промышленном применении. Чтобы получить желаемые функциональные свойства, свободные гидрофильные гидроксильные группы крахмала заменяются гидрофобными в реакциях этерификации. Этерификация является одним из наиболее важных современных методов изменения структуры гранул крахмала.

Является ли модифицированный крахмал органическим?

Ответ будет нет, если производитель не заявляет продукт органическим. Традиционно при модифицировании крахмала используют вредные химические вещества. Обычно производители обрабатывают крахмал, используя специальную технику нагрева или смешивая разные крахмалы (м . Последний метод позволяет избежать использования вредных химических веществ, но это исключение, а не норма. Кроме того, нет никакого способа узнать исходное сырье (источник крахмала) было органическим или ГМО.

Если вы не хотите рисковать с модифицированным крахмалом, замените его пектином

*Модифицированный крахмал относится к пищевым добавкам, которые используются для получения продуктов с определенной консистенцией и структурой.